Es ist etwas ganz Besonderes an Gerichten, die in Ruhe im Ofen vor sich hin garen dürfen, während sich der Duft langsam in der Küche ausbreitet. Gerollter Schweinebauch ist genau so ein Gericht. Er vereint knusprige Schwarte, saftiges Fleisch und eine kräftige Kräutermischung mit Zitrone, die ihn zugleich rustikal und elegant wirken lässt. Das ist genau die Art von Essen, die perfekt zu einem entspannten Wochenende passt, zu Gästen am Tisch – oder als extra leckere Portion, auf die du dich am nächsten Tag im Sandwich schon freuen kannst.
Wenn der Braten lange und sanft garen soll, ist ein geräumiger Schmortopf ideal, der dem Braten genügend Platz bietet.
Zutaten
-
1 Schweinebauch (ca. 2 kg)
-
2 EL grobes Salz
-
2 Zweige Rosmarin
-
2 Zweige Salbei
-
2 mittelgroße Zwiebeln
-
2 Knoblauchzehen
-
25 g Butter
-
1 Zitrone
Zubereitung
-
Die Schwarte zuerst schräg im Abstand von ca. 2 cm einschneiden und anschließend in die Gegenrichtung, sodass ein Rautenmuster entsteht. Wichtig: Nicht ins Fleisch schneiden, sonst wird die Schwarte nicht so knusprig.
-
Das Salz zwischen die Schwarteritzen einreiben und die Fleischseite ebenfalls mit Salz würzen.
-
Rosmarin, Salbeiblätter sowie fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter kurz anschwitzen und die fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
-
Die Mischung auf der Fleischseite verteilen, den Braten aufrollen, mit Küchengarn binden und in einen Topf legen, der sich zum Braten im Ofen eignet.
-
Den Braten in den kalten Ofen stellen und bei 150 °C ca. 2,5–3 Stunden garen.
-
Optional mit Salat oder Pommes servieren.
Wenn es einfach und richtig gut sein darf
Manche Gerichte brauchen nicht viel, um sich besonders anzufühlen – Porchetta gehört dazu. Wenn du dem Braten im Ofen genug Zeit gibst und ihn in einem ofenfesten Schmortorf von ONYX Cookware zubereitest, der genügend Platz bietet, bekommst du ein Gericht, das wirklich fantastisch schmeckt, leicht zuzubereiten ist und sich wunderbar servieren lässt.