Risotto mit Parmaschinken

Ein cremiges Risotto mit knusprigem Parmaschinken, Parmesan und einem Schuss Weißwein. Ein italienischer Klassiker, bei dem wenige hochwertige Zutaten zu einem aromatischen und wunderbar cremigen Gericht werden.

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Cremiges Risotto mit knusprigem Parmaschinken

Ein gutes Risotto braucht vor allem eines: etwas Zeit. Wird die heiße Brühe nach und nach eingerührt, geben die Reiskörner ihre Stärke langsam ab und sorgen für die typisch cremige Konsistenz. Der knusprig gebratene Parmaschinken setzt dazu einen herzhaften Kontrast, während Parmesan und Butter das Risotto besonders vollmundig machen.

Frische Erbsen bringen eine angenehme Frische und leichte Süße ins Gericht. Zum Schluss sorgen etwas Thymian oder Basilikum nicht nur für Farbe, sondern auch für ein feines Aroma. So entsteht ein Gericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein Essen mit Gästen hervorragend eignet.

Für dieses Rezept eignet sich ein großzügiger Schmortopf mit 28 cm besonders gut, da das Risotto während des Kochens regelmäßig gerührt und nach und nach mit Brühe aufgegossen wird. Eine Bratpfanne mit 24 cm ist ideal, um den Parmaschinken schön knusprig auszubraten, bevor er über das fertige Risotto gegeben wird.

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Parmaschinken, in kleine Stücke geschnitten
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Liter heiße Hühnerbrühe
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
• 2 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frische Erbsen (optional oder durch grüne Bohnen ersetzbar)
• Frischer Thymian oder Basilikum
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

1. Die Hühnerbrühe erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten.
2. Olivenöl und 25 g Butter in einem großen Topf oder Sautiertopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
4. Den Risottoreis dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glänzen.
5. Den Weißwein angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
6. Nun nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzufügen. Erst wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, die nächste Kelle zugeben. So etwa 18–20 Minuten fortfahren, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat.
7. Währenddessen den Parmaschinken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter, den Parmesan und die Erbsen unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
9. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen und mit knusprigem Parmaschinken, zusätzlichem Parmesan sowie frischem Thymian oder Basilikum servieren.

Warum wird Risotto so schön cremig?

Die cremige Konsistenz entsteht nicht durch Sahne, sondern durch die natürliche Stärke des Risottoreises. Wird die Brühe nach und nach eingerührt, löst sich die Stärke langsam und sorgt für die typisch samtige Textur.

Butter und Parmesan kommen erst zum Schluss dazu. Dadurch erhält das Risotto noch mehr Geschmack und eine besonders feine, cremige Konsistenz.

Kann man Zutaten austauschen?

Das Rezept lässt sich problemlos anpassen. Frische Erbsen können durch grüne Bohnen ersetzt oder ganz weggelassen werden. Statt Thymian passt auch Basilikum hervorragend. Falls kein Parmaschinken vorhanden ist, schmeckt das Risotto auch nur mit etwas mehr Parmesan und frischen Kräutern ausgezeichnet.

Servieren

Das Risotto am besten sofort servieren, solange es noch heiß und cremig ist. Mit einem Multi Slicer lassen sich Parmesan und knuspriger Parmaschinken besonders einfach als Topping vorbereiten. Mit etwas frischem Thymian oder Basilikum erhält das Gericht den letzten Schliff.

Risotto mit Parmaschinken zeigt, wie aus wenigen guten Zutaten ein besonderes Gericht entsteht. Die Kombination aus cremigem Risotto, würzigem Schinken und gereiftem Parmesan macht diesen italienischen Klassiker zur perfekten Wahl – sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.