Rezept für Wildragout mit Pilzen

Wildragout mit Pilzen

Ein kräftiges und aromatisches Wildragout mit Pilzen, Speck, Weißwein und Thymian. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, bei dem das Gericht im Topf und Ofen besonders viel Geschmack entwickeln darf.

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Wildragout gehört zu den Gerichten, die gleichzeitig rustikal und ein wenig besonders wirken. Das zarte Fleisch, die gebratenen Pilze und die aromatische Sauce mit Weißwein, Wildfond und Thymian sorgen für einen tiefen und abgerundeten Geschmack, der perfekt zu kühlen Tagen und gemütlichen Abendessen passt.

Gleichzeitig ist es ein Gericht, das sich unkompliziert zubereiten lässt, sobald das Fleisch angebraten ist und alle Zutaten im Topf zusammenkommen. Danach übernimmt der Ofen den Großteil der Arbeit, während sich die Aromen verbinden und die Sauce noch kräftiger wird. Das Ergebnis ist ein klassisches Schmorgericht, das hervorragend zu Brot oder Kartoffeln passt.

Für dieses Gericht ist ein Kochtopf 28 cm eine besonders gute Wahl, weil er genug Platz für Fleisch, Pilze und Sauce bietet und sich gleichzeitig gut für den Ofen eignet. Wenn das Gericht zwischendurch umgerührt werden soll, ist ein stabiler Löffel praktisch, und ein Ofenhandschuh ist hilfreich, wenn der heiße Topf direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt.

Zutaten

• 800 g Hirschschulter in Würfeln oder Wildgulasch
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 3 fein gehackte Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Speckwürfel
• 2 EL fein gehackter Thymian
• 350 g gemischte Pilze
• 300 ml Weißwein
• 300 ml Wildfond

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Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Das Fleisch im Mehl wenden und portionsweise in der Butter im Topf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian im Topf etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und der Speck sein Aroma abgibt.
4. Das Fleisch zusammen mit den geputzten Pilzen wieder in den Topf geben.
5. Den Weißwein angießen und ein paar Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
6. Den Wildfond hinzufügen, den Deckel auflegen und das Gericht für etwa 2 Stunden in den Ofen stellen, bis das Fleisch zart und die Sauce schön kräftig ist.
7. Das Ragout vor dem Servieren vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Wildragout mit Brot oder Kartoffeln servieren.

Servieren

Das Wildragout servieren, solange es noch warm und kräftig ist. Es schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot, Kartoffeln oder einem groben Püree, das die aromatische Sauce wunderbar aufnehmen kann.

Wenn du das Anrichten noch etwas einladender gestalten möchtest, kannst du kurz vor dem Servieren etwas frischen Thymian oder ein paar extra gebratene Pilze darübergeben. Das sorgt für noch mehr Geschmack und eine schöne Optik auf dem Teller.

Dieses Gericht zeigt, wie viel Geschmack sich aus einfachen Zutaten, genügend Zeit und schonender Zubereitung herausholen lässt. Wildragout mit Pilzen ist deshalb eine perfekte Wahl, wenn du etwas Klassisches, Warmes und wirklich Geschmackvolles kochen möchtest.