Rezept für Lammkeule mit Senf und Zitrone

Lammkeule mit Senf und Zitrone

Ein klassisches und aromatisches Ofengericht mit Lammkeule, grobkörnigem Senf, Zitrone und Rosmarin. Perfekt für ein Abendessen, bei dem das Fleisch zart, saftig und voller Aroma werden darf.

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Lammkeule gehört zu den Gerichten, die gleichzeitig rustikal und ein wenig besonders wirken. Die milde Säure der Zitrone, der grobkörnige Senf und der aromatische Rosmarin verleihen dem Fleisch viel Charakter, während die lange Zeit im Ofen es wunderbar zart und saftig macht.

Gleichzeitig eignet sich dieses Gericht perfekt für Wochenenden und Essen mit Gästen, weil die Vorbereitung einfach ist und der Ofen den Großteil der Arbeit übernimmt. Sobald die Keule gewürzt und mit Küchengarn gebunden ist, gart sie fast von allein, bis sie aufgeschnitten und serviert werden kann.

Für dieses Gericht ist eine Bratpfanne 28 cm mit abnehmbarem Griff eine besonders gute Wahl, weil sie sich sowohl vor als auch während des Garens im Ofen praktisch einsetzen lässt. Der abnehmbare Griff macht es leicht, die Pfanne direkt in den Ofen zu stellen, und spart gleichzeitig Platz. Ein Bluetooth Fleischthermometer hilft dabei, die empfohlene Kerntemperatur sicher zu treffen, und ein Ofenhandschuh ist praktisch, wenn die heiße Pfanne aus dem Ofen direkt auf den Tisch kommt.

Zutaten

• 1 Lammkeule (2–2,5 kg)
• 1 Zitrone
• 4 EL grobkörniger Senf
• 1 EL Salz
• 5–6 Zweige Rosmarin
• frisch gemahlener Pfeffer
• Küchengarn

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Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Keule mit dem grobkörnigen Senf bestreichen.
4. Das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben darauflegen.
5. Die Rosmarinzweige dazulegen und die Keule mit Küchengarn binden, damit sie beim Garen ihre Form behält.
6. Die Lammkeule in die Pfanne legen und etwa 2 Stunden im Ofen garen.
7. Am besten ein Fleischthermometer verwenden und das Fleisch herausnehmen, sobald die Kerntemperatur 70 Grad erreicht.
8. Das Lamm vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
9. Nach Belieben mit einem frischen Salat servieren.

Servieren

Die Lammkeule servieren, solange sie noch warm und saftig ist, am besten mit einem frischen Salat, Ofenkartoffeln oder anderen einfachen Beilagen, die das Fleisch in den Mittelpunkt stellen. Der grobkörnige Senf und die Zitrone geben dem kräftigen Lamm eine schöne Balance.

Wenn du das Anrichten noch etwas einladender gestalten möchtest, kannst du mit ein paar frischen Rosmarinzweigen und etwas zusätzlicher Zitrone garnieren. Das bringt mehr Farbe auf den Tisch und macht das Gericht noch ansprechender.

Dieses Gericht zeigt, wie viel sich mit wenigen Zutaten und ausreichend Zeit im Ofen erreichen lässt. Lammkeule mit Senf und Zitrone ist deshalb eine wunderbare Wahl, wenn du etwas Klassisches, Saftiges und wirklich Geschmackvolles kochen möchtest.