Stroganoff ist eines dieser Gerichte, die das ganze Jahr über einfach passen. Es hat alles: Röstaromen vom Fleisch, Tiefe durch Pilze und Brühe und eine weiche, runde Sauce dank Sahne. Hier bekommst du eine Version mit gemischten Pilzen und Perlzwiebeln, die extra Umami und eine milde Süße mitbringen.
Wenn du möglichst viel Geschmack aus dem Gericht herausholen willst, starte mit ordentlich Röstaromen. Das gelingt am besten, wenn du die Kochtopf zuerst richtig heiß werden lässt, damit das Fleisch schnell Farbe bekommt, ohne in seiner eigenen Flüssigkeit zu kochen.
Das brauchst du
Zutaten
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800 g Rindfleisch (z. B. Gulasch-/Schmorstücke)
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25 g Butter
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50 ml Cognac
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500 g gemischte Pilze
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1 Glas Perlzwiebeln, abgetropft (ca. 150 g)
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1 Dose Tomatenmark (ca. 2 EL)
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400 ml Rinderbrühe
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2 Lorbeerblätter
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400 ml Kochsahne
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Salz & Pfeffer
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600 g trockene Pasta
Zubereitung
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Das Fleisch in Streifen schneiden.
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Das Fleisch in Butter bei hoher Hitze scharf anbraten.
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Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die geputzten Pilze anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
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Die Pfanne mit Cognac ablöschen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Fleisch und Pilze wieder dazugeben, alles durchschwenken und in einen Kochtopf umfüllen.
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Die restlichen Zutaten hinzufügen, darunter Brühe, Lorbeerblätter, Tomatenmark usw., und 25 Minuten sanft köcheln lassen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke (z. B. Maizena) leicht binden.
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Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
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Das Pilz-Stroganoff mit frisch gekochter Pasta servieren und nach Wunsch mit Pilzsalz toppen.
Bereit für Stroganoff?
Das beste Stroganoff beginnt am Herd mit hoher Hitze und kräftigen Röstaromen – und endet mit ruhigem Köcheln, bis die Sauce alles zusammenführt. Also halte es einfach: Kochtopf gut vorheizen, das Fleisch schnell anbraten und servieren, sobald die Sauce genau so cremig ist, wie du sie magst.