Risotto mit Pilzen
Ein cremiges und aromatisches Risotto mit Pilzen, Weißwein und Parmesan. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, bei dem wenige gute Zutaten im Mittelpunkt stehen.
Es gibt etwas ganz Besonderes an einem richtig guten Risotto. Die ruhige Zubereitung, das schrittweise Zugeben der Brühe und die cremige Konsistenz machen das Gericht zugleich einfach und elegant. Wenn Risottoreis, Weißwein, Parmesan und Pilze zusammenkommen, entsteht ein vollmundiger und abgerundeter Geschmack, der alltagstauglich und gleichzeitig ein wenig luxuriös wirkt.
Risotto mit Pilzen ist ein Klassiker, der sowohl als warmes Alltagsgericht als auch als besonderes Abendessen wunderbar funktioniert. Die gebratenen Pilze bringen Tiefe und Umami, während Parmesan für Würze, Cremigkeit und Fülle sorgt. Genau solche Gerichte zeigen, wie viel Geschmack aus wenigen, guten Zutaten entstehen kann.
Wenn du die Zubereitung noch einfacher machen möchtest, ist ein geräumiger Bräter ideal für das Risotto selbst, weil du darin genug Platz hast, um zu rühren und die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Für die Pilze ist eine Sautépfanne perfekt, damit sie schön anbraten und viel Aroma entwickeln, bevor sie unter das Risotto gehoben werden.
Rezept für Risotto mit Pilzen
Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Zubereitung: 25 Min.
Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 4 dl Weißwein
- 1 l Rinderbrühe
- 100 g gehobelter Parmigiano Reggiano
- 250 g gemischte Pilze
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mit anschwitzen.
- Den Weißwein in den Topf gießen und gut umrühren. Den Wein einkochen lassen, bis er fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- Die Hitze reduzieren und die Brühe nach und nach zugeben. Den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird. So etwa 15–20 Minuten weitermachen, bis das Risotto cremig ist und der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.
- In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Pilze in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gebratenen Pilze sowie den Parmesan unter das Risotto rühren.
- Sofort mit Brot und extra Parmesan servieren.
Tipp für ein besonders cremiges Risotto
Regelmäßig rühren und die Brühe nur nach und nach hinzufügen. So gibt der Reis seine Stärke ab und das Risotto bekommt die klassische, seidige Konsistenz.
Wenn du die Pilze anbrätst, gib ihnen am besten genug Platz in der Pfanne und lass sie erst Farbe annehmen, bevor du zu viel rührst. Das sorgt für mehr Tiefe im Geschmack und eine bessere Textur im fertigen Pilzrisotto.
Servieren
Das Risotto am besten sofort servieren, solange es noch warm und cremig ist. Es schmeckt wunderbar pur, kann aber auch mit einem Stück gutem Brot und etwas extra Parmesan am Tisch serviert werden.
Wenn du das Anrichten noch etwas besonderer machen möchtest, kannst du das Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer, ein paar extra gebratenen Pilzen und etwas fein gehackter Petersilie toppen. Das bringt noch mehr Geschmack und sorgt für eine schönere Optik auf dem Teller.
Dieses Gericht zeigt, wie viel Geschmack sich aus wenigen, guten Zutaten herausholen lässt. Die Kombination aus Pilzen, Weißwein und Parmesan macht dieses Pilzrisotto zu einem sicheren Favoriten, wenn du etwas Einfaches und gleichzeitig richtig Leckeres kochen möchtest.