Rezept für Detroit Style Pizza mit Pepperoni und knusprigem Käserand

Detroit Style Pizza mit Pepperoni, Mozzarella und knusprigem Käserand

Eine luftige und knusprige Detroit Style Pizza mit saftiger Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella, Parmesan und Pepperoni. In einer Sautépfanne gebacken bekommt sie ihren charakteristisch hohen Boden, knusprige Ränder und eine goldene Käsekruste.

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Detroit Style Pizza ist eine rechteckige, luftige und knusprige Pizza, die besonders für ihren hohen Boden, karamellisierten Käserand und Tomatensauce in Streifen bekannt ist. Das Ergebnis ist eine Pizza mit viel Geschmack, einer saftigen Mitte und einem knusprigen Boden, der an eine Mischung aus Focaccia und Pan Pizza erinnert.

Dieses Rezept für Detroit Style Pizza wird mit Tipo-00-Mehl, hohem Wasseranteil und langer Gehzeit zubereitet. Dadurch bekommt der Teig eine luftige Struktur, eine schöne Krume und eine besonders gute Textur. Belegt wird die Pizza mit Mozzarella, Parmesan, Tomatensauce und Pepperoni – für eine klassische, herzhafte und aromatische Pizza mit geschmolzenem Käse und knusprigen Rändern.

Für dieses Rezept ist eine ONYX COOKWARE™ Sautépfanne 28 cm ideal, da die hohen Ränder dabei helfen, der Pizza ihre typische Form und einen knusprigen Rand zu geben. Ein Kochmesser ist praktisch, um Pepperoni zu schneiden und die Pizza zu portionieren, während ein Walnuss-Schneidebrett eine stabile Arbeitsfläche für Topping und Servieren bietet.

Zutaten für Detroit Style Pizza

Teig

• 700 g Mehl, am besten Tipo 00
• 510 g/ml Wasser
• 14 g Salz
• 4 g Trockenhefe

Topping

• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 EL Olivenöl für die Tomatensauce
• 1 TL Salz für die Tomatensauce
• 250-300 g abgetropfter geriebener Mozzarella
• 80 g geriebener Parmesan
• 200 g Pepperoni
• Olivenöl für die Pfanne und den Teig

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Zubereitung

1. Wasser und Mehl in eine Rührschüssel geben und ca. 2-3 Minuten zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
2. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Diese Ruhezeit hilft dem Mehl, das Wasser aufzunehmen, und macht den Teig später leichter zu kneten.
3. Salz und Trockenhefe hinzufügen.
4. Den Teig 6-7 Minuten auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine kneten.
5. Den Teig 15 Minuten in der Küchenmaschine ruhen lassen.
6. Den Teig anschließend weitere 6-7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er glänzend, glatt und elastisch an der Oberfläche ist.
7. Den Teig in einen abgedeckten oder geschlossenen Behälter geben und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Die Sautépfanne gründlich mit Olivenöl einfetten.
9. Den Teig in die Sautépfanne legen und vorsichtig so ausbreiten, dass er den Boden bedeckt.
10. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
11. Den Teig danach vorsichtig bis ganz an die Ränder der Pfanne drücken.
12. Den Teig erneut abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
13. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
14. Für die Tomatensauce geschälte Tomaten, 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz verrühren.
15. Etwas Olivenöl über den Teig in der Pfanne geben.
16. Mozzarella und Parmesan großzügig über dem Teig verteilen. Achte darauf, dass der Käse bis ganz an den Rand kommt, denn so entstehen die typischen knusprigen Käseränder.
17. Die Tomatensauce in 3 länglichen Streifen auf dem Käse verteilen.
18. Pepperoni in Scheiben schneiden und auf der Pizza verteilen.
19. Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 250°C ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun, am Rand knusprig und vollständig durchgebacken ist.
20. Die Pizza kurz ruhen lassen, anschließend aus der Pfanne heben, in Stücke schneiden und servieren.

Was ist Detroit Style Pizza?

Detroit Style Pizza ist eine amerikanische Pizza mit hohem, luftigem Boden und einem knusprigen, fast frittierten Rand. Sie wird traditionell in einer rechteckigen Metallform gebacken, in der Öl und Käse an den Rändern eine goldbraune, knusprige Kruste bilden.

Im Unterschied zu vielen anderen Pizzasorten wird der Käse oft direkt auf den Teig und bis ganz an den Rand gelegt, während die Tomatensauce in Streifen darüber verteilt wird. Dadurch entsteht eine besondere Textur: Der Boden bleibt luftig, der Rand wird knusprig und die Oberfläche bleibt saftig.

Warum muss der Käse bis an den Rand?

Der knusprige Käserand ist eines der wichtigsten Merkmale einer Detroit Style Pizza. Wenn der Käse bis ganz an den Rand der Pfanne reicht, schmilzt er an den Seiten entlang und karamellisiert während des Backens. So entsteht eine kräftige, salzige und knusprige Kruste, die diese Pizza besonders lecker macht.

Deshalb lohnt es sich, einen gut schmelzenden Käse zu verwenden und Mozzarella mit Parmesan zu kombinieren. Mozzarella sorgt für die weiche, geschmolzene Konsistenz, während Parmesan mehr Aroma und eine schöne goldene Oberfläche bringt.

Welche Pfanne ist am besten für Detroit Style Pizza?

Detroit Style Pizza braucht eine Form oder Pfanne mit hohen Rändern, damit der Teig aufgehen und seine typische Höhe bekommen kann. Eine Sautépfanne funktioniert besonders gut, weil sie eine gute Wärmeverteilung bietet und die Ränder der Pizza beim Backen stabil in Form hält.

Wichtig ist, die Pfanne gründlich mit Öl einzufetten, bevor der Teig hineingelegt wird. Das sorgt für einen knusprigeren Boden und hilft gleichzeitig dabei, die Pizza nach dem Backen leichter aus der Pfanne zu lösen.

Kann man den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig für Detroit Style Pizza kann gut im Voraus vorbereitet werden. Du kannst ihn langsam im Kühlschrank gehen lassen, wenn du mehr Geschmack und Flexibilität möchtest. Eine längere Gehzeit sorgt oft für einen aromatischeren Teig und eine bessere Struktur.

Wenn du den Teig kalt gehen lässt, solltest du ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht, bevor er in der Pfanne ausgebreitet wird. So lässt er sich leichter verarbeiten und geht gleichmäßiger auf.

Variationen von Detroit Style Pizza

Diese Version mit Pepperoni, Mozzarella, Parmesan und Tomatensauce ist klassisch und aromatisch, lässt sich aber leicht anpassen. Probiere zum Beispiel karamellisierte Zwiebeln, Jalapeños, gebratene Pilze, frisches Basilikum oder extra Käse als Topping.

Du kannst auch eine vegetarische Detroit Style Pizza zubereiten, indem du Pepperoni weglässt und stattdessen Gemüse wie Paprika, rote Zwiebeln, Oliven, Artischocken oder getrocknete Tomaten verwendest. Wichtig ist vor allem die Balance aus luftigem Boden, geschmolzenem Käse und aromatischem Belag.

Servieren

Serviere die Detroit Style Pizza warm direkt aus dem Ofen, wenn der Boden knusprig, der Käse geschmolzen und die Ränder goldbraun sind. Schneide sie in rechteckige oder quadratische Stücke, damit sie sich leicht teilen lässt.

Die Pizza passt gut zu einem frischen grünen Salat, eingelegten roten Zwiebeln, Chiliflocken oder einem einfachen Dip. Sie ist ideal für das Wochenende, Gäste, Pizzaabende oder immer dann, wenn du eine besonders gute hausgemachte Pizza backen möchtest.