Wenn du Lust auf ein Abendessen hast, das duftet und schmeckt wie „echtes“ Sonntagsessen, aber trotzdem auch an einem vollen Tag gut machbar ist, dann ist dieses Rezept genau richtig. Du beginnst mit einem schnellen Anbraten, damit das Fleisch eine appetitliche Kruste und viel Geschmack bekommt. Danach erledigt der Ofen den Rest, während das Wurzelgemüse zart und goldbraun wird.
Zutaten
Kalbscuvette
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1 Kalbscuvette (ca. 800 g – 1 kg)
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2 Knoblauchzehen
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2 Zweige frischer Rosmarin
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2 EL Olivenöl
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25 g Butter
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Ofen-Wurzelgemüse
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4 mittelgroße Karotten
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2 Petersilienwurzeln
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2 Pastinaken
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4 Kartoffeln
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1 rote Zwiebel
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2 EL Olivenöl
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2 Zweige frischer Thymian (optional Rosmarin)
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Sauce
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200 ml Kalbsfond
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100 ml Sahne
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1 TL Dijon-Senf
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1 TL Butter
Zubereitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
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Den Fettrand der Kalbscuvette rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
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Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch mit Olivenöl einreiben.
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Eine Pfanne bei hoher Hitze gut vorheizen und Butter zusammen mit Olivenöl schmelzen.
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Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und die Kalbscuvette rundherum 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Farbe hat.
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Karotten, Petersilienwurzeln, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in grobe Stifte oder Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
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Wurzelgemüse und Zwiebeln mit in die Pfanne zur Kalbscuvette geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Pfanne in den Ofen stellen und ca. 25–30 Minuten braten, oder bis die Kerntemperatur 56–58 °C für rosa Fleisch erreicht.
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Fleisch und Wurzelgemüse herausnehmen und die Kalbscuvette 10–15 Minuten ruhen lassen.
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Den Bratensatz/Bratensaft in einen Topf abgießen, Kalbsfond, Sahne und Dijon-Senf hinzufügen und die Sauce 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
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Zum Schluss 1 TL Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Kalbscuvette in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse und der heißen Sauce servieren. Optional mit etwas frischem Thymian bestreuen.
Bereit zum Servieren?
Nach der Ruhezeit lässt sich die Kalbscuvette ganz einfach in dünne Scheiben schneiden, und das Wurzelgemüse kann direkt aus dem Ofen auf den Teller. Die Sauce verbindet alles – denn der Bratensaft sorgt für die tiefe, kräftige Note, die man sonst oft nur bekommt, wenn man sich richtig Zeit nimmt.
Eine gelungene Kalbscuvette hängt nicht nur von Zeit und Temperatur ab, sondern auch davon, dass du am Anfang kräftig anbrätst. Wenn das Fleisch gute Hitze bekommt, erhältst du eine schöne Oberfläche – und mehr Geschmack im Bratensaft für die Sauce. Deshalb ist eine große Pfanne, in die der Braten komplett hineinpasst, eine praktische Hilfe: So kannst du das Fleisch in Ruhe wenden und Knoblauch sowie Kräuter gleich mit in der Pfanne aromatisieren. Danach heißt es nur noch anrichten und genießen.